Тесто - домашнее, на опаре, говорит шеф-кондитер, только масштабы другие. В одной печи одновременно румянятся больше шестидесяти куличей.
Сергей Козаков, зав. производства кондитерского цеха «Слободской усадьбы»: «Это точно такой же домашний рецепт с большим содержанием сдобной части, с большим содержанием начинки. Это, по-моему, старые сотрудники, которые уже даже не работают, принесли этот рецепт. У кого-то когда-то бабушка пекла вкусные пасхи. Эти рецепты сохранились по сей день».
Любимым детьми гоголь-моголем кондитеры вручную покрывают готовые куличи и посыпают начинкой. Какой, зависит от вида кулича, - в «Нахлебнике» их три. Например, фирменный кулич покрывают курагой, изюмом и миндальной стружкой.
Ольга Леонова, директор комплекса «Слободская усадьба»: «Вкус наших изделий, конкретно куличей и пасок, напрямую зависит от той энергетики, которая в нашем коллективе присутствует. А энергетика у нас замечательная. Люди очень дружные. Они с таким удовольствием работают, что это передается, безусловно, нашим покупателям».
Ее не пекут, а замораживают - вот это и есть настоящая христианская пасха: из творога с добавлением сахара и сливок. Кондитер цеха при магазине «Нахлебник» Анна Роговая рассказывает: такие же только без цукатов готовили на Пасхальные праздники в старину.
Анна Роговая, кондитер: «В деревянные формочки такие квадратные ложилась марлечка, закладывалась вот эта форма и потом ставилась в холод, и потом выкладывается. Ну, а мы делаем кругленькие».
Почти три тонны пасхальных куличей и пасок уже продали в «Нахлебнике». Купить понравившиеся можно будет и после праздников.
Магазин «Нахлебник», Данилевского, 26. С 9:00 до 22:00.
Смотрите фоторепортаж.
Опубликовано на правах рекламы.
